Nuevas tendencias en ingredientes alimentarios de origen vegetal

ingredientes alimentarios de origen vegetal

Con el advenimiento de la era de la epidemia mundial, el público está cada vez más ansioso por buscar la salud y los consumidores prestan más atención a los ingredientes alimentarios derivados de plantas. El informe SPINS muestra que el mercado de ingredientes de origen vegetal está creciendo a una tasa de casi el 30 % anual, casi el doble de la tasa de crecimiento del mercado general de alimentos y bebidas.

Además de la salud y la sostenibilidad, la propia pandemia ha aumentado el interés por los productos de origen vegetal. Según la Encuesta de Alimentos y Salud de IFIC, el 85% de los estadounidenses han cambiado sus hábitos alimenticios debido a la pandemia, con un 28% comiendo más proteínas de origen vegetal, el 24 % consumía más productos lácteos de origen vegetal y el 17 % consumía más alternativas cárnicas de origen vegetal.

Proteína emergente en bebidas - proteína de guisante

La soja sigue siendo la proteína vegetal dominante en el mercado, acaparando la mitad del país con las ventajas de bajo precio y potentes funciones. Pero la proteína de guisante se ha convertido en un competidor notable debido a su condición de etiqueta amigable, así como a sus atributos nutricionales y funcionales.

Nutricionalmente hablando, la proteína de guisante es muy rica en proteínas. Aunque la proteína de guisante no es una proteína completa, su valor de puntaje de aminoácidos corregido por la digestibilidad de la proteína (PDCAAS) también es tan alto como 0.78, que es mucho más alto que la mayoría de las proteínas vegetales. Funcionalmente, la proteína de guisante tiene una buena textura, propiedades de emulsificación y retención de agua, y alta solubilidad, todos atributos clave para las aplicaciones de bebidas. Puedes comprar Proteína de Guisante en Polvo a través de piedra verde.

La eficacia de la fibra dietética: penetró aún más en los corazones de las personas.

En la era posterior a la epidemia, el público está cada vez más ansioso por buscar la salud. La fibra dietética es conocido por cada vez más consumidores, especialmente su capacidad para promover el peristaltismo intestinal, controlar el azúcar en la sangre y reducir la grasa ha ganado popularidad gradualmente. Según la última encuesta de consumidores de Cargill, aproximadamente el 56 por ciento de los consumidores adultos en los Estados Unidos buscan más fibra dietética para promover la salud digestiva y reducir el peso.

Ya en marzo de 2018, Coca-Cola lanzó "Sprite Fiber+" y "Coke Fiber+" sucesivamente, agregando una dextrina resistente al componente de fibra dietética soluble a la bebida para aumentar el contenido de fibra en el producto. , liderando así la tendencia de usar fibra dietética para el desarrollo de nuevos productos y la mejora de productos, aumentando efectivamente el tamaño del mercado de la fibra dietética.

Hoy en día, los alimentos con fibra dietética emergen uno tras otro y se han convertido en uno de los mercados más populares en la industria alimentaria. Las marcas, grandes y pequeñas, usan su banner para atraer la atención de más consumidores. En lugar de convertirse en un punto de venta, la fibra dietética es más digna de ser explorada profundamente por su mayor valor de utilidad, agregando más connotaciones nuevas y brillantez a los alimentos saludables.

Carne y leche a base de plantas: grandes éxitos

Impossible Foods, una conocida empresa de carne artificial en Estados Unidos, dijo el mes pasado que sus ventas minoristas aumentarán un 70 % en 2022. En los últimos años, la empresa ha ampliado rápidamente su distribución en los supermercados estadounidenses. La leche de origen vegetal también está liderando el camino en los EE. UU., representando el 16 % de la categoría general de leche, que según el estudio lidera el crecimiento y la innovación en toda la categoría de leche. En todo el mercado de leche vegetal, la participación de mercado de mayor a menor es almendra (que representa el 59%), avena, soja, coco y leche mixta.

Los estudios han encontrado que la carne y la leche de origen vegetal ayudan con la pérdida de peso y la masa muscular, y se puede utilizar para ayudar a las personas con ciertas condiciones de salud. Los fabricantes de alimentos pueden agregar ingredientes como hongos, microalgas o espirulina a los alimentos de origen vegetal para potenciar propiedades como los aminoácidos, vitaminas b y E, y antioxidantes. Las innovaciones en el procesamiento y los ingredientes pueden mejorar aún más la nutrición en el futuro.

Aunque la carne de origen vegetal y los productos lácteos de origen vegetal han logrado un progreso increíble en los últimos años, todavía existe un gran potencial para mejorar el sabor, la textura y los métodos de cocción, y aún se necesitan innovaciones en los ingredientes y procesos para mejorar sus propiedades nutricionales para que puede ser ampliamente utilizado. Aumentar la disponibilidad y aceptación de productos proteicos alternativos.