Tagatosa

polvo de tagatosa

La tagatosa es una materia prima de la lactosa, que se hidroliza para obtener galactosa (porque la lactosa es un disacárido reductor formado por la combinación de galactosa y glucosa). La galactosa es un isómero de la glucosa, que también es un La aldosa se convierte luego en hexosa de seis carbonos que contiene cetona mediante el tratamiento de la galactosa con isomerasa.

La tagatosa es un nuevo tipo de monosacárido de origen natural y un "epímero" de la fructosa; su dulzura es del 92% de la misma cantidad de sacarosa, que es una buena dulzura alimentaria baja en energía. Se usa ampliamente en alimentos, medicina, cosméticos y otros campos.

CAS: 87-81-0
Fórmula molecular: C6H12O6
Peso molecular: 180.16
Apariencia: Polvo blanco

Aplicación de Tagatosa

Como edulcorante funcional, la tagatosa tiene una amplia gama de perspectivas de aplicación en la industria alimentaria, utilizada principalmente en bebidas saludables, productos lácteos, dulces, cereales, etc.

Aplicación en bebidas saludables

En la industria de las bebidas, el efecto sinérgico de la D-tagatosa sobre el ciclamato, el aspartamo, el acesulfamo de potasio, la stevia y otros edulcorantes fuertes se usa principalmente para eliminar el sabor metálico producido por los edulcorantes fuertes. , malos regustos como amargor y astringencia, y mejorar el sabor de las bebidas.

Aplicación en productos lácteos

Como edulcorante bajo en calorías, la tagatosa puede mejorar significativamente el sabor de los productos lácteos al agregar un poco, por lo que la tagatosa se encuentra en productos lácteos como la leche en polvo esterilizada, el queso y el yogur. Con el estudio en profundidad de las propiedades de la tagatosa, la aplicación de la tagatosa se ha extendido a más productos lácteos. Por ejemplo, se puede agregar tagatosa a los productos lácteos de chocolate para obtener un sabor rico y suave a caramelo. La tagatosa también se puede utilizar en el yogur. Mientras proporciona dulzura, puede aumentar la cantidad de bacterias viables en el yogur, mejorar el valor nutricional del yogur y hacer que el sabor sea más rico y suave.

Aplicación en productos de cereales

La baja temperatura y la fácil caramelización de la tagatosa hacen que sea más fácil producir un color deseable y un sabor más suave que la sacarosa, y puede usarse en productos horneados. El estudio encontró que la tagatosa puede sufrir la reacción de Maillard con los aminoácidos para producir sabores volátiles como 2-acetilfurano, 2-etilpirazina y 2-acetiltiazol, que son más altos que los producidos por azúcares reductores como la glucosa y la galactosa. sustancia.

Aplicación en dulces

La tagatosa se puede utilizar como edulcorante en el chocolate sin grandes cambios en el proceso. La viscosidad y las propiedades endotérmicas del chocolate son similares a las de la adición de sacarosa. Mada Sports Nutrition Food Company de Nueva Zelanda primero desarrolló productos de chocolate que contenían tagatosa en sabores como leche, chocolate amargo y chocolate blanco, y luego desarrolló varios tipos de frutos secos recubiertos de tagatosa, frutos secos, huevos de Pascua, etc. de nuevos productos de chocolate.

Descripción Acerca de los usos de tagatosa

Tagatose utilizado para mermelada, producción de jalea, bebidas, bebidas lácteas, salsa de ostras, salsa de soja y otros accesorios de condimentos. La industria farmacéutica toma Tagatose como edulcorantes de jarabe medicinal, espesantes, utilizados en la producción de dulces de alta gama y caramelos duros. Tagatose utilizado en productos saludables de tagatosa.

La tagatosa es un edulcorante funcional bajo en calorías. Es un monosacárido natural, específicamente una hexosa. La etiquetatosa es un monosacárido raro, una cetosa de seis carbonos, epímero de fructosa y ceto forma de galactosa. A menudo se encuentra en los productos lácteos y tiene una textura muy similar a la sacarosa (azúcar de mesa) y es un 92% más dulce, pero con solo el 38% de las calorías.

La tagatosa es generalmente reconocida como segura (GRAS) por la FAO / OMS y lo ha sido desde 2001.
Dado que se metaboliza de manera diferente a la sacarosa, la tagatosa tiene un efecto mínimo sobre los niveles de glucosa e insulina en la sangre. La tagatosa también está aprobada como un ingrediente que no daña los dientes.

La tagatosa se produce a partir de la galactosa mediante un proceso enzimático. Los efectos sobre la salud de la tagatosa sobre el nivel de glucosa en sangre después de las comidas. La tagatosa es un edulcorante natural. rellenos dulces, suprimen el nivel alto de azúcar en sangre. Puede mejorar la flora intestinal y anti-caries, eliminar el mal aliento.

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